米糠的作用

米糠是什么

稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10%左右的果皮、种皮、外胚乳、糊糊层和胚，传统的米糠也就是现行国家标准米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。

现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，我国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质（胚、糊粉层等外层胚乳）在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。

（图：米糠）

米糠的作用

米糠的养生顺口溜：吃米带点糠，老小都安康。吃米糠可令人体血脂下降，米糠含有膳食纤维，膳食纤维能促进胆汁的分泌，起到降低血脂的作用。少量的米糠可以促进肠蠕动，米糠还可以延缓血糖升高速率，对糖尿病人也有好处。

（图：米糠的作用）

米糠发糕做法

【组成】60%的面粉，20%的米糠、20%的玉米面、红糖、小枣。

【做法】米糠事先泡水中，撇去表面稻壳的部分。然后把这三种面粉放在一起，加入红糖，加入用温水化开的酵母粉。和好的面要略稀一些，有利于它的蓬发，和好面后静置十分钟左右，上锅，表面放上红枣蒸熟即可。

【出处】养生顺口溜-健康之路20131130

（图：米糠发糕）

米糠的记载

1、《食物本草》：“通肠，开胃，下气，磨积块”。