韭菜的简介
韭菜属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生。鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用。韭菜种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。
韭菜别名
韭，山韭，长生韭，丰本，扁菜，懒人菜，草钟乳，起阳草，韭芽，懒人菜，长生韭，壮阳草，中医里又有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭菜性味归经
韭菜叶热、根温，能入肝、肾经，具有温中行气、固精止遗的功效。
功效与作用
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。男性多肾阳虚，多吃韭菜可以补肾阳。肾阳是全身阳气的源头，男女老少都需要，因此男女老少都可以吃。
2、益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
食用方法
韭菜粥
鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
韭菜炒鸡蛋
新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血，温肾暖腰膝。
韭菜炒鲜虾
韭菜150克，鲜虾250克（去壳），炒熟佐餐。功能补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。
韭姜牛奶
韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。功能温中下气，和胃止呕，壮阳。
韭菜代茶饮
组成：10克韭菜、10克仙灵脾，10克益母草，煮水代茶饮。如果只是阳虚，没有痛经的情况可以去掉益母草。
功效：调经散寒、治疗痛经。
（韭菜的食用方法）
韭菜的挑选方法
挑选韭菜一般要挑选头茬的韭菜，因为头茬韭菜不是春天马上生长出来的，都是在去年冬天刚要发芽时天气变冷后停止生长储存能量。
【挑选头茬韭菜】
1、看颜色：根部偏紫红色。
2、看叶子：叶子更绿、更厚实，长度小于30厘米。
3、看叶梢：叶子顶部较尖。
【区分大棚韭菜和露地韭菜】
露地韭菜营养更丰富，味道更好。我们可以从两个方面来挑选露地韭菜：
1、闻味道：露地韭菜的味道更浓更鲜。
2、看叶片：露地韭的叶片更厚实，颜色更深更亮，直立性更好
清洗韭菜农药残留
1、冲掉表面污物，清水浸泡3分钟。
2、3%~5%的苏打水浸泡，不超过1分钟。
3、清水洗净。
不适宜人群
1、阳气盛，晚上睡觉手足心感觉很热的人不适宜吃韭菜。
2、由于韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。