关于韭菜的文献记载
1、“安五藏，除胃中热。”——汉末·《名医别录》陶弘景。
2、“利胸膈。”——唐·《食疗本草》孟诜。
3、“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。”——唐《本草拾遗》陈藏器。
4、“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。”——《日华子本草》。
5、“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”——《本草衍义补遗》。
6、“经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。”——元《丹溪心法》朱丹溪。
7、“滑润肠胃中积， 或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”——明《滇南本草》兰茂。
8、“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”——明《本草纲目》李时珍。
9、“治年久喘吼，又可通经催乳。”——《贵州民间方药集》杨济秋；杨济中。
10、“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。”——明《本草纲目》李时珍
11、“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”——明《本草经疏》缪希雍。
12、“韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。”——清代《本经逢原》张璐著。
韭菜补肾的故事
明末年间，在孙一奎行医的一带有户贫苦农民，其妻产后失养，患上“子宫下垂”病症。她坐不成，睡不适，痛苦异常。邻居们非常同情她。一天，大家为她请来一个所谓的女科医生。这医生简单地看了看，开口说：“你这病治起来并不难，不过，要吃一百帖‘补中益气汤’，每帖需人参三钱，服满二斤，病才会痊愈。”农民—听，面露难色，说：“我家日无隔宿之粮，夜无御寒之被，哪有钱吃人参啊！只好听天由命了。”病妇也淌下辛酸的眼泪。
名医孙一奎凑巧从这里路过，他十分同情这位妇女，径直到了病人家——那时请一位医生的出诊费高得吓人。孙一奎仔细地检查病人后，转身批评那位女科医生：“你怎么可以强人所难呢。病人明明穷得连锅都揭不开，哪有钱吃二斤人参?医生应该首先替病人着想。再说，这位妇女的病并不是气虚引起，你为何开出百帖人参处方，难道你认为处方昂贵就能显示出医生的本事么！”他越说越气愤，那人灰溜溜地走了。孙一奎对农民说：“我有一个单方，用不了多少钱，三、五天后就能见效，不妨试试。”
病家久仰孙一奎的大名，现在见他主动上门治病，分文不取，乃破涕为笑，忙请孙一奎开处方。孙一奎让农民从地里割来二斤韭菜。煎取浓汁倒入盆中，再搞来一块二斤重的生石灰，投入盆中，持石灰溶解时发出的“咝咝”声刚过，便滤去灰渣，让病妇乘热坐到盆上，先熏后洗，并用韭菜揉搽患部。坚持三日，农妇的病便慢慢好起来。
乡里人得知农妇恢复得这么快，都非常佩服孙一奎的高明医术和高尚的医德，并把治愈那位病妇的处方叫做“赛百帖人参汤”。