芋头别名：青芋、芋艿、毛芋头。为多年生块茎植物，但常作一年生作物栽培。芋头为球形、卵形、椭圆形或块状等，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。
芋头的营养价值
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
1、芋头富含镁，可以让我们长得更加健壮。我们通过比较强调补充钙，但现在一些品质比较好的膳食补充剂，在补钙的同时一定要强化一些镁进去，因为镁也是我们骨骼健康不可或缺的元素。而且充足镁的摄入可以降低神经的兴奋性，可降低焦虑感。
2、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
3、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;
4、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
5、芋头氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋头的作用与功效：
【性味归经】
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；
【功能主治】
芋头具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘、消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤。
1、芋头当主食吃可减肥：芋头中碳水化合物含量高（15%左右），热量低，可以用替代主食，有一定的减肥作用。
2、芋头与肉搭配：芋头中富含淀粉和膳食纤维，所以和肉类搭配，既能吸收肉的香味，又能帮助油脂代谢。
3、提高免疫力：芋头中的黏液蛋白，对于心血管和提高免疫力都有好处。
芋头食用方法
1、芋头可当食来吃，吃了芋头后可少吃或不吃主食，有助于减肥。芋头与主食相比：1、芋头水分含量更高；2、膳食纤维含量更高；3、热量更低。
2、芋头适合与肉类搭配，芋头不仅能吸收肉的香味，而且还能有助于油脂代谢。
芋头偏方
【芋姜止痛糊】
组成：芋头100克、生姜30克；
做法：芋头捣烂，生姜绞汁，加适量面粉，搅成糊状，外敷痛处。
功效：活血止痛，缓解乳腺炎。
古籍记载
1、“主宽肠胃，充肌肤，滑中。”——西汉·《别录》刘向
2、“蒸煮冷啖，疗热止渴。”——唐·《唐本草》苏敬等人
3、“浴去身上浮风，慎风半日。”——食疗学的鼻祖-孟诜
4、“吞之开胃，通肠闭，产后煮食之破血，饮其汁，止血、渴。”——唐·《本草拾遗》陈藏器。
5、《日华子本草》：破宿血，去死肌。和鱼煮，甚下气，调中补虚。
6、《滇南本草》：治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。
7、《医林纂要》：行水。
8、《本草求原》：止泻。
9、《随息居饮食谱》：生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起，丸服散瘰疬。
10、《岭南采药录》：以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。
11、《中国药植图鉴》：调以胡麻油，敷治火伤，开水烫伤；用芋片不断摩擦疣部，可除去。
大芋头、小芋头
大个的一般是芋头的主根，又叫母芋，小的一般是侧根，又叫子芋。跟肉搭配时要选大的母芋；如果做小甜点或蒸着吃，则选粉性小一点的子芋。切开后切面有花纹的叫槟榔芋，又甜又面是芋头中的佳品，曾被列入贡品目录。
大芋头与小芋关在营养价值上并没有太大的差别，小芋头的营养素密度、黏液蛋白都要比大芋头高。小芋头果肉细腻软糯，适合蒸着吃；大芋头果肉粗糙，淀粉含量高，营养密度低，适合炖菜。
（图：大小芋头的功效与作用www.caidaoke.com）
（图：槟榔芋）
怎么挑选芋头
1、外表光滑、没有结节；
2、分量比较轻，分量轻的水分含量少，淀粉含量高，容易加工成熟。
3、若桃选大芋头，芽紫红、微微弯曲的更鲜嫩。
注意事项
1、没有做熟的黏蛋白对胃肠道有刺激性，因此芋头不能生吃。
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