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花蛤肉烩土豆丝的做法【视频+笔记】

2014-10-27 来源:食全食美 作者:苹果

花蛤肉烩土豆丝,食全食美

【食材】花蛤土豆

【辅料】韭菜、糖、盐、青红丝

【制作步骤】

1、将花蛤放入盐水中养一晚上,让它吐一下泥;

2、将花蛤凉水下锅,盖上锅盖,煮至花蛤全部开口捞出取肉洗净备用;

3、土豆去皮切丝泡水,锅中坐水焯一下土豆丝备用;

4、另起一口锅,中火烧热倒油预热,下入葱丝炒香,下入土豆丝煸炒几下,放入和土豆差不多的花蛤汤,煮制2分钟左右;

5、下入花蛤肉,开大火翻炒,放入少许盐、少许糖调味;

6、开大火煮至食材粘稠,放入韭菜叶、红椒丝翻炒均匀即可;

【大厨小提示】

1、选择黄心土豆,淀多,吃起来绵软;

2、土豆丝和花蛤的比例为2:1

3、容易吸汁入味的食材都适用于这道菜;

4、使用花蛤汤,注意从浮头撇,防止泥沙进入;

(《食全食美》20141022 花蛤肉烩土豆丝 )主持人:火旺、潘潘、吴疆

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