主料:青蟹750克,海鳗150克,蟹肉180克 辅料:肥膘肉200克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)30克 调料:香菜25克,小葱30克,姜30克,味精3克,醋5克,黄酒20克,盐4克,猪油(炼制)25克 色彩...
主料:鸡蛋清250克,鸡蛋黄100克 辅料:蘑菇(鲜蘑)20克,木耳(水发)15克,淀粉(蚕豆)30克,豌豆15克 调料:味精3克,鸡油15克,小葱5克,猪油(炼制)40克,黄酒10克,盐4克 制作方法:...
主料:鲈鱼260克,莼菜200克 辅料:鸡胸脯肉25克,火腿10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克 调料:陈皮5克,小葱10克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油(炼制)30克 莼菜清香,鱼羹...
主料:海蟹600克 辅料:香菇(干)13克,荸荠50克,鸡蛋200克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)20克 调料:胡椒粉1克,黄酒5克,盐2克,味精2克,小葱5克,姜2克,发酵粉30克,苏打粉2克,菜...
主料:猪肉(瘦)3000克,鸡蛋75克,白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,鱼露225克 特点:色泽鲜红,似高粱饴透明,香甜可口,回味浓重。 制作方法: 1、拌液料:将白糖、味精、白胡椒...
主料:桂鱼一条(重约1500克)。鸡蛋4个(重约200克),鱼茸125克,猪肥膘肉100克。精盐5克,味精3克,葱,姜丝各15克,绍酒50克,番茄沙司50克,红曲粉0。5克,干淀粉400克,熟猪油...
主料:豆腐皮5张,猪里脊肉50克,鸡蛋黄1/4只,甜面酱50克,葱白段,绍酒,花椒盐各适量。 制作方法: ①将里脊肉洗净,剁成细末(不能有粘连),放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄...
主料:黄岩无核蜜桔3只(约重300克)。糖桂花1.5克,白糖150克,上白面粉60克,鸡蛋2个。芝麻10克,熟猪油炸1000克(实耗油100克),湿淀粉25克。 特点:色泽黄亮,甜中带酸,松脆爽口...
主料:净蟹膏肉,200克鸡蛋,2个净荸荠,25克精盐,3克白酒,5克鲜橙,10粒猪肥膘肉,25克姜,5克味精,2克胡椒粉,1克 制作方法: 1、将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶,顶留用。在切...
主料:螃蟹500克 辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)50克,冬笋60克 调料:小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克 特色:色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味...