清汤柴把鸭的做法

清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。

原料：鲜鸭肉1000克，葱段5克，熟火腿75克，胡椒粉0。5克，水发玉兰片75克，味精1克，水发大香菇75克，精盐2克，水发青笋50克，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克，

做法：1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0。7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0。3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1。5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0。5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。