腌笃鲜汤的做法

腌笃鲜汤原料：猪五花肉250克，咸猪腿肉200克。冬笋150克，青菜4棵。高汤1000克，葱段、姜片、味精、料酒、盐适量。

腌笃鲜汤的做法：

1．将猪五花肉、咸猪腿肉洗净，切成块，放沸水锅内煮去血污，捞出，待用；冬笋剥去外皮，下沸水锅氽去涩味，捞出，用凉水浸泡一会，切成块；青菜去根和老叶，洗净，先用沸水氽熟，再用清水冲凉，待用。

2．将沙锅洗净，倒入高汤烧开，加料酒、葱段、姜片、五花肉块、咸猪腿肉和冬笋块，用大火煮沸后改用小火焖煮1～2个小时，拣去葱、姜不用，加盐、味精调好味，放上氽熟的青菜，原锅上桌即成。

特点：猪肉酥烂，汤鲜咸，味可口。

提示：成猪腿肉食品超市有售。“腌”指咸肉；“鲜”指鲜肉；“笃”是烧的意思。做此菜的配料通常是竹笋，故又称“笋腌烧”。冬笋因含草酸较多，故宜先用盐水煮10分钟，再用清水浸冷后切块。