【食材】青菜、盐水
【制作步骤】
1、把准备腌制的菜在盐水中烫一下，在烫的过程当中，记得要先烫根部，因为根部的营养更加丰富，所以建议不要去掉；
2、捞出之后放在盆中，用凉水拔凉，然后将青菜挤去水分，放入容器中，再加入姜、蒜和泡椒，腌菜专用盐，之后在容器中倒入没过材料的凉白开，最后放入辣椒、花椒，将容器密封，放置二十天以上；
（《天天饮食》 20130916 第13分钟开始讲自制酸菜的做法）主持人：东子、李铁钢
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【制作步骤】
1、把准备腌制的菜在盐水中烫一下，在烫的过程当中，记得要先烫根部，因为根部的营养更加丰富，所以建议不要去掉；
2、捞出之后放在盆中，用凉水拔凉，然后将青菜挤去水分，放入容器中，再加入姜、蒜和泡椒，腌菜专用盐，之后在容器中倒入没过材料的凉白开，最后放入辣椒、花椒，将容器密封，放置二十天以上；
（《天天饮食》 20130916 第13分钟开始讲自制酸菜的做法）主持人：东子、李铁钢
【食材】四川酸菜，无馅儿小汤圆 【调料】干辣椒，白糖 【制作步骤】 1、锅中放少许油，把酸菜末炒香备用； 2、汤圆炸至蓬松变大略带浅黄后捞出控油备用； 3、把汤圆、酸菜回锅
（ 酸菜 ） 厨师 中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师 夏天厨师 。 食材调料 油菜花、玉米面。 制作步骤 1、把油菜花趁嫩采摘，掉煮后过凉水，去掉油菜花的苦涩味
【食材】 酸菜 ， 肥肠 ，葱姜蒜，青红椒； 【调料】干 辣椒 ，胡椒粉，白糖，鸡精； 【制作步骤】 （1）热锅热油，炒香葱姜蒜，干辣椒，酸菜。 （2）加入切好的肥肠翻炒，放入青
广式酸菜鱼 食材 白鳝、酸菜、红辣椒、香菜、料酒、生抽、麻油、盐、黑胡椒。 做法 1、生姜切丝爆香，加入酸菜翻炒。 2、鳝鱼煎出油分入锅，加盐和胡椒。 3、红辣椒去籽入锅加料
主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。 腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清 调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱 制作方法： 1、黑鱼宰杀清洗干净，
主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋 调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精 制作方法： 1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。 2、把片下来的鱼横放，沿着鱼
材料： 酸菜鱼配料一包、草鱼1000克、泡椒适量、香菜N棵 鸡胗500克 调料：生姜5片、香葱2根、料酒1小匙、八角2颗、桂皮2块、花椒10颗、蒜蓉、辣椒粉、香油各1大匙、 姜蓉1/2大匙、色
原料：鱼，酸菜，野山椒，大白菜，粉丝，饺子，姜，葱，蒜 做法： 1。油热后，把姜，葱，蒜，葱白下锅翻炒一分钟左右。 2。下酸菜继续炒，直到炒出酸菜的香味。 3。加水，鱼骨煮
（东北积酸菜） 厨师 中国烹饪大师、 鲁菜 创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨张少刚。 食材调料 制作步骤 1、煮软的白菜晾凉后（煮白菜的水留着），在容器底部撒一层盐。
（川味酸菜鱼） 厨师 国家中式烹调调经技师，首届国际搜厨烹饪大赛特金奖杨朝辉。 食材调料 鱼、酸菜、盐、葱姜水、蛋清、绿豆淀粉、色拉油、干辣椒、泡姜、泡椒、料酒、鸡粉、