干烧虾球的做法

主料：对虾500克

辅料：鸡蛋150克，淀粉(豌豆)5克

调料：大葱5克，姜7克，大蒜（白皮）5克，味精3克，料酒5克，番茄酱8克，盐4克，白砂糖3克，醋5克，酱油5克，香油5克，辣椒油7克，植物油200克，豆瓣辣酱5克

特点：质地滑嫩，鲜香爽口。

制作方法：

1、对虾去皮，背部开刀抽取泥肠，洗净沥干；

2、虾用蛋清、淀粉、水上浆备用；

3、锅内注油烧热，下入虾肉过油呈球状捞出；

4、锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料，收汁后撒入葱花，装盘即可。