炒素虾仁的做法

主料：水面筋300克，冬笋150克

辅料：香菇（干）7克，番茄100克，芥菜30克

调料：白砂糖15克，味精3克，芝麻酱5克，花生油40克，白酱油15克

炒素虾仁的特点：成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。

炒素虾仁的制作方法：

1。将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；

2。冬笋去皮洗净切片，放入沸水锅中氽熟，捞出切小指头大的块；

3。芥菜茎放入碱水中浸软；

4。番茄洗净，均切与冬笋同样大的块；

5。香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6。炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油；

7。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀；

8。再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上香袖，装盘即成。

1。炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁；

2。因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

3。此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。