绍虾球的做法

主料：虾仁750克

辅料：淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋150克

调料：香菜15克，小葱15克，甜面酱15克，盐1克，猪油（炼制）50克，味精3克

特点：色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。

制作方法：

1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；

2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；

3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；

4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。