清炒虾仁的做法

食谱原料：

虾仁200克、鸡蛋1个、黄瓜1根。

制作方法：

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二，剔去中间的黄瓜籽。

7、葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

8、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡，烧热锅内放油。

9、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。

10、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆，锅中留底油少许。

11、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。