猴头四宝的做法

2017-12-12 来源:未知 作者:菜刀客

原料:

鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆仁50克、净鸭掌10只。火。腿25克、青菜心12颗。

辅料:

精盐5克、味精3。5克、绍5克、汁水5克、葱段10克、鸡蛋清1个、白汤250克、湿淀15克、熟猪油500克、熟鸡油5克。

做法:

将猴头菇片成厚片,用沸水焯过,鸡脯肉切薄片,用鸡蛋清、精盐搅匀。再用湿淀粉上浆。火腿斜刀切成菱形薄片。鸡掌蒸酥,去骨剔筋。对切开。青菜心对剖两片。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,分别把虾仁和鸡片入锅划散,然后把青菜浸炸成熟。将炒锅置火上,下入熟猪油,投入葱段煸出香味后,勾芡出锅即成。

特色:

色泽清雅。滋味鲜美,软糯油润。

猴头四宝

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