枸杞青豆鸡米的做法

主料：鸡胸脯肉300克

辅料：枸杞子25克，豌豆50克

调料：鸡蛋清25克，猪油（炼制）70克，料酒10克，盐3克，味精1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)18克，鸡油10克

枸杞青豆鸡米的特色：

色彩红白绿，鸡肉滑软嫩，枸杞明目，豌豆鲜嫩。

制作方法：

1。枸杞用温水泡发，挑去杂质，再用清水洗一遍；葱切成花；姜切成米。

2。将鸡脯肉的筋剔去，切成1厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆，浆好。

3。食用时，锅内放入油烧到五成热时，将鸡丁下入油锅，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜米煸一下，再下入豌豆、枸杞、葱花，烹料酒，加入鸡汤100毫升、味精、盐，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下，装入盘内形成。