九味贵妃鸡的做法

九味贵妃鸡的制作材料：

主料：鸡1500克

辅料：香菜50克

调料：鸡蛋清50克，花生油100克，料酒40克，盐8克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，醋15克，花椒15克，大蒜（白皮）15克，香油3克，辣椒酱10克，淀粉(豌豆)25克，香油10克

九味贵妃鸡的特色：

色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。

九味贵妃鸡的制作方法：

1。葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

2。香菜摘洗干净；

3。将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

4。将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

5。鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；

6。用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

7。锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

8。下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

9。待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

10。锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

11。倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；

12。将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。