荷花鸡丁的做法

主料：鸡胸脯肉250克，鸡蛋150克，虾仁150克

辅料：火腿5克，香菇（鲜）5克，豌豆5克，鸡蛋清25克

调料：盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）3克，黄酒3克，淀粉(玉米)12克，猪油（炼制）50克，香油10克

制作方法：

1、把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；

2、火腿切细末；

3、冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；

4、淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；

5、将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；

6、将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；

7、勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；

8、勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；

9、烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。