伪台式三杯鸡的做法

【准备材料：】

鸡腿三只、姜一小块、罗勒一把（大概20克）

【准备调料：】

油一酒杯（瓷的白酒小盅，一口一杯的大小）、老抽半杯（25克左右，可以根据实际情况边加边调）、黄酒一杯（50克左右，也可以多放一些）

【制作过程：】

1、鸡腿肉切块，姜切粗丝，罗勒洗净待用。

2、炒锅内加入全部的油，微热后，下姜丝略煸，下鸡腿肉迅速翻炒，一直炒到鸡肉收缩变白，开始往外冒油。

3、感觉鸡肉开始紧实后，加入黄酒（黄酒我放了3杯）、老抽，炒匀后，盖上盖子烧开，转小火焖煮。

4、一直到汤汁变浓后，转大火，将新鲜罗勒撒入，拌炒均匀后，收浓汤汁即可起锅。

【小提示：】

1、这道菜不用放盐，全靠酱油里的咸味，要成菜颜色红亮，老抽的量不能调得太少，比一般做菜的颜色要重一些。

2、黄酒有微微的甜味，而且能让肉汁收浓后有亮亮的色泽和淡淡的酒香。所以这道菜吃起来微甜，黄酒的功劳很大，如果换成白酒肯定没有这样的效果，当然，如果有台湾米酒则是完美了！

3、罗勒下锅后不要久炒，简单拌匀一下就马上关火起锅，否则罗勒的香味会挥发！