炸菠菜脯的做法

主料：菠菜150克

辅料：虾米15克，猪肉(肥)50克，油皮50克，冬笋15克，香菇（鲜）15克，鸡蛋清120克

调料：味精1克，盐10克，淀粉(玉米)5克，黄酒15克，葱汁3克，花生油75克

制作方法：

1、菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；

2、海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0。2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；

3、将豆腐皮（油皮）截成18张圆片；

4、将菠菜馅分别放在豆腐皮上；

5、鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；

6、炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；

7、锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。