【菜品名称】海参扒肘子；
【所属菜系】鲁菜；
【制作材料】海参（水浸）（600克）、猪肘（1500克）；酱油（10克）、盐（5克）、淀粉（豌豆）（10克）、大葱（10克）、姜（10克）、红曲（10克）、白砂糖（5克）各适量。
制作工艺
1。带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2。海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3。肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。
蝴蝶海参的材料：海参（水浸）(200克) 鳜鱼(150克) 虾仁(50克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(50克) 鸡蛋黄糕(25克) 红辣椒(50克) 芹菜(50克) 火腿(25克) 香菇（鲜）(25克) 冬笋(25克) 鸡肉(50克) 盐(6克) 味
海参杂瓣海参属于湖南菜，主要原料是海参，口味鲜咸，主要工艺是蒸，制作难度属于高级。使用多种配料与海参同烹，制出杂瓣海参这一名菜。此菜配料丰富多味，特别是海参经烩制
主料：海参（水浸）400克，猪排骨(大排)300克，猪肋条肉（五花肉）300克，虾仁300克，鸽蛋150克 辅料：猪肉皮50克，猪肉(肥)50克，火腿20克，鸡蛋清50克 调料：盐15克，味精15克，黄酒
主料：海参500克，芦笋150克 调料：大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，香油5克 海参嫩鲜香，芦笋清脆爽口。 制作方法： 1、活海参去掉内脏，用清水洗净
主料：海参（水浸）400克，牛肉（瘦）200克 辅料：冬笋50克，香菜25克 调料：大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，花椒5克，辣椒油10克，酱油膏5克，味精2克，白砂糖5克 特点：海参鲜软
主料：海参（水浸）150克，冬笋100克，猪里脊肉150克 辅料：火腿25克，香菜15克 调料：盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉1克，胡麻油5克，醋5克 特点：此菜呈白、黑、红、黄、绿
主料：猪肉馅海参，鸡肉泥，糯米，马蹄，冬笋，鸡蛋，香菜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，葱，姜 制作方法： 1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、
主料：罗汉果25克,苏打粉25克 辅料：芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克 调料：酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,盐5克,香油2克 其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。 1. 将罗
主料： 鸡肉，海参，熟白鸡肉，鱼肉，熟火腿，油发鱼肚，鱿鱼，水发腐竹，干贝，冬菇，玉兰片适量 制作放法： 1海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片； 2猪肚、鸡肉、干
材料：肘子，葱，姜，蒜，花椒，冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻 做法： 1。收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 2。将骨头抽出 3。另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味