炸鹌鹑的做法

主料：鹌鹑肉200克

调料：酱油5克，味精2克，香油5克，淀粉(豌豆)25克，椒盐5克，大豆油60克

特点：色泽金红，焦酥脆嫩，味香鲜咸。

制作方法：

1、将净鹌鹑剁成2厘米见方的块，有酱油、味精、香油腌10分钟左右后，用湿淀粉抓匀。

2、勺内放宽油，烧至六成热时将鹌鹑块逐块下勺炸至呈金红色捞出，装入盘内即成。食用时蘸花椒盐。

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1200克。