秋水芙蓉的做法

2017-12-12 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鸭蛋400克,泥鳅500克

辅料:香菇(鲜)15克,芥菜50克,火腿15克

调料:盐3克,大葱15克,黄20克,味精3克,5克

制作方法:

1、泥鳅宰杀洗净,与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出,拣出葱、姜;

2、氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后,沥干水,盛入小钵;

3、泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐,上笼屉用旺火蒸熟取出,滗下泥鳅汤待用(泥鳅另用);

4、鸭蛋取清(蛋黄另用)盛于汤碗,打散后,加入一半晾冷的泥鳅汤,调以精盐、味精,上笼屉用中火蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”;

5、火腿肉切成1。7厘米长、1。3厘米宽的片;

6、香菇去蒂,洗净,切爿;

7、芥菜心洗净,切片;

8、芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起,沥干水;

9、沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上;

10、将另一半泥鳅汤下锅煮沸,加入精盐、味精调匀,浇在芙蓉上即成。

秋水芙蓉

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