一斤的黄豆泡成二斤的豆子，再竞上七斤的凉水，磨成浆。
(豆腐脑的做法-图)
黄豆1斤、一斤豆浆用15克石膏。
1、黄豆洗净泡透，泡透后一斤的黄豆变二斤。
2、将黄豆打成豆酱，放入锅中熬开，熬开后再稍微开一开，煮熟煮透。
豆腐脑制作方法-步骤2
3、把石膏溶解，放入一盆中。
4、将熬开后的豆浆冲入溶解有石膏溶液的盆中，冷却15分钟即可。注意：冲入过程中要用筛子过筛。
豆腐脑制作方法-步骤4
豆腐脑好不好，不完全在豆腐脑上，卤也很重要。
1、锅中倒入纯香油，下入辣椒碎，下入少许的花椒。小火煸透。
（卤的做法步骤1）
2、在煸的过程中加入少许的盐，烹入少许的料酒，加入葱花，烹入生抽。
3、煸香之后兑入少许的清水，少许的盐、胡椒粉，略多的白糖，少许的味精、鸡粉、醋，沟一个薄芡，下入蒜片。
4、吃的时候，将豆腐脑舀入装有卤的碗中即可。
卤的做法步骤4
视频的第11分50开始讲豆腐脑制作方法
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（南乳薄脆） 食材调料 一斤面、玉米淀粉、色拉油、2块腐乳、2瓣蒜泥、7.5克盐、2克小苏打、适量黑芝麻。 制作方法 一斤面、四两水、色拉油、2块腐乳、2瓣蒜泥、7.5