素鸡的做法

主料：油皮300克

调料：红糟1克，姜3克，味精2克，白砂糖5克，花生油30克，白酱油15克

菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

做法：

1、将豆腐皮（油皮）用清水喷软；

2、喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；

3、炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1。5厘米厚的片；

4、炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；

5、炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

1、制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带？，质味皆似鸡肉；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。