蒜茸鱼皮的做法

主料：鱼皮200克

调料：大蒜（白皮）15克，生抽10克，白砂糖10克，白醋5克，味精3克

制作方法：

1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；

2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；

3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；

4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用；

5、水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；

6、蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。