素油鸡的做法

主料：油皮800克

调料：味精1克，盐5克，花椒2克，白砂糖3克，香油20克

素油鸡的特色：

皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。

制作方法：

1。花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；

2。然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；

3。豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；

4。蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3。9厘米的扁平长条；

5。折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右；

6。蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；

7。压1小时后，解开麻布，用刀切成0。9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。