茶叶熏鸡的做法

食谱原料：

鸡1000克，茶叶20克，锅巴(小米)125克。

制作方法：

1。将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；

2。葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐)；

3。用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；

4。将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；

5。将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡(皮向下)摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味；

6。旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口；

7。待烟散完取出鸡，抹上香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。