锅烧鸭的做法

锅烧鸭的材料：肥光番鸭一只 丁香5g 八角5g 草果5g 香叶5g 生姜5g 葱白5g 酱油15ml 加饭酒10ml 白糖5g 湿淀粉20g 蛋清2个 味精3g

锅烧鸭的做法：
1、起首将鸭子煮熟，然后切成两片，去掉大骨头。

2、将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起。

3、锅里放油，参加葱姜翻炒，随后放入丁香、八角、香叶、草果，然后放入鸭子，加加饭酒、酱油翻炒。怎么做好吃

4、再参加水、白糖、味精，将鸭子煨制入味，捞起，去骨，放入盘中。

5、用湿淀粉匀称的涂抹在鸭子上面，然后放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥，放到盘里，将油滤净。家常菜谱

6、然后装入盘子中，用斜刀切成长3cm，宽1.5厘米的块儿状即可。怎么做好吃

锅烧鸭的做法贴士
在卤之前，鸭子背骨刚开始不去，不然轻易变形。卤好后再把大骨去掉。在炸的时候油温要控制好，，炸的时候很多人会把它炸脱皮，这是由于要么油少了，要么就是油多了。一定要油刚刚没过即可。另外油温选择在5、6成，即刚开始有小泡，这时候油温已经抵达3、4成，小泡刚刚消失，还没有冒烟前，这时候正是5、6成的油温。这时候炸，油温刚恰好。