葱烧肥鸭的做法

食谱原料：

主料：鸭1250克

辅料：香菇(鲜)40克，冬笋30克

调料：大葱150克，酱油20克，料酒20克，白砂糖10克，味精4克，淀粉(蚕豆)20克，花生油100克

制作方法：

1。肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净，沥干水分；

2。沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；

3。葱洗净，50克切葱珠，100克切6。5厘米的段；

4。香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；

5。锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；

6。鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；

7。将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2小时取出，汁留下待用；

8。鸭肉、头、翅、学装成鸭形；

9。香菇、冬笋摆在鸭身上面；

10。锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。