捆肘卷的做法

主料：猪肘500克

调料：花椒25克，盐150克，大葱100克，白砂糖100克，姜100克，白酒50克，香油100克

捆肘卷的特色：

色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。

制作方法：

1。将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；

2。先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；

3。葱、姜、拍破；

4。同时用竹扦在肘子肉上扎眼；

5。用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5天；

6。把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；

7。再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出；

8。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；

9。凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；

10。食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。