瓜烧白菜的做法

2016-08-19 来源:未知 作者:菜刀客

 

瓜烧白菜的材料:大黄鱼300克 白菜900克 鸭蛋70克 小麦面30克 盐5克 料20克 淀粉(蚕豆)20克 味精3克 鸡油20克 花生油100克美食网

瓜烧白菜的做法:
1. 将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块;
2. 大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条;
3. 锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;
4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;
5. 锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1 分钟,倒进漏勺,沥干油;
6. 锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;
7. 待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。

瓜烧白菜的制作要害:
1. 大白菜要先过油,后用奶汤煨制;
2. 因有过油炸制过程,需预备花生油500克。

 

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