葱爆羊肉丝的做法

2016-08-19 来源:网络收集 作者:菜刀客

葱爆羊肉丝的做法

葱爆羊肉丝的材料

猪瘦嫩肉300克。葱白300克。鸡蛋清半个,干淀5克,湿淀粉5克,胡椒粉0.5克,绍10克,白糖5克,酱油20克,味精2.5克,鸡汤25克,芝麻油10克,熟羊油10克,熟花生油500克(约耗100克)。

葱爆羊肉丝的做法

1.将猪瘦嫩肉剔除筋膜洗净,按肉纹顺切成6.6厘米长、仅有火柴梗那样粗细的丝。葱白斜切成马蹄片。

2.鸡蛋清与干淀粉同放碗中搅匀,倒入肉丝抓匀,再加芝麻油(5克)轻轻搅拌均匀。酱油、绍酒、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、芝麻油(5克)调成卤汁。家常菜谱

3.炒锅置旺火上烧热,将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅,用筷子迅速拨散,炸至肉丝呈白色时,倒进漏勺沥去油。炒锅放回旺火上,下熟花生油(25克)烧热,将葱片下锅炒至五成熟取出。

4.炒锅置旺火上,下熟羊油烧热,将卤汁搅匀下锅,放入过油肉丝及葱片,用筷子轻轻拨松(不要把肉丝碰碎),抖匀卤汁后撒上胡椒粉,颠翻炒锅几下装盘即成。

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