彭城鱼丸的做法

2016-08-19 来源:未知 作者:菜刀客

彭城鱼丸的材料

鲤鱼一尾(重约1000克)。猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇。

彭城鱼丸的做法

1、将鲤鱼治净。斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍、葱汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的丝和干淀粉,调成糊状。

2、将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆外形的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。

3、锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

 

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