主料
调料
料酒适量，色拉油适量，湿淀粉适量，盐适量。
做法
1）鱼肉洗净，虾肉洗净，干贝洗净混合一起剁泥。
2）在剁好的泥中加入盐、蛋清、料酒和胡椒粉搅拌均匀制丸子。
3）鸡蛋取4个蛋清加少许盐打匀。
4）蛋白上锅蒸7分钟，蛋白凝固取出。
5)丸子倒入清汤中煮熟捞出摆盘。
6)青菜心洗净，将青菜心放入锅中大火加盐、鸡精煸炒。
7）青菜心根部插上胡萝卜丝，摆放在蛋白盘中。
8）做好的丸子放在青菜心上。
9）锅中加底油，加汤、盐、鸡精和湿淀粉勾芡。
10）勾好的芡和明油浇在盘中的菜上。
主料
调料
料酒适量，色拉油适量，湿淀粉适量，盐适量。
做法
1）鱼肉洗净，虾肉洗净，干贝洗净混合一起剁泥。
2）在剁好的泥中加入盐、蛋清、料酒和胡椒粉搅拌均匀制丸子。
3）鸡蛋取4个蛋清加少许盐打匀。
4）蛋白上锅蒸7分钟，蛋白凝固取出。
5)丸子倒入清汤中煮熟捞出摆盘。
6)青菜心洗净，将青菜心放入锅中大火加盐、鸡精煸炒。
7）青菜心根部插上胡萝卜丝，摆放在蛋白盘中。
8）做好的丸子放在青菜心上。
9）锅中加底油，加汤、盐、鸡精和湿淀粉勾芡。
10）勾好的芡和明油浇在盘中的菜上。
黄鱼豆腐羹的材料：黄花鱼300克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。 黄鱼豆腐羹
粉蒸鱼 主料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 制作方法：
红烧鱼的原料： 草鱼半条(又名皖鱼，重约500克)； 红烧鱼的调料： 干辣椒；各种香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒，可不放）；生姜；大蒜；葱；料酒；老抽；生抽；冰糖； 红烧
主料：鳜鱼1000克 辅料：番茄100克，辣椒(红，尖，干)20克，猪网油100克 调料：酱油8克，白砂糖8克，料酒8克，姜8克，大葱8克，醋8克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香油25克 制作方法
主料：海螺1500克 调料：胡麻油15克，大葱20克，辣椒(红，尖，干)15克，盐2克，酱油5克，味精2克，白砂糖5克，鱼露3克 特点：海螺鲜嫩，鲜咸味中又见葱葱郁郁椒辣香和微甜，以壳为盛
食谱原料： 鳗鲡1500克。 制作方法： 1、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片； 2、把雄片劈(片)去背脊骨，切成5厘米见方
主料：小鳝鱼1000克，黄酒25克，酱油4克，葱姜末25克，醋25克，白糖10克，精盐15克，味精2。5克，清汤100克，生菜油1000克(实耗50克)。 棕褐色，酥松，干香，鲜咸带甜酸。 回酥长鱼的做
主料：鲜鱿鱼肉12两(约480克)，西芹一条，盐1/8茶匙，麻油少许，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2汤匙，糖2/3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，开水各2汤匙 制作
主料： 甲鱼500克、火腿骨1／2条； 调料： 绍酒1汤匙、火腿70克、熟猪肉10克、清汤3杯、香油、小葱、姜各适量、冰糖、胡椒粉少许； 做法： 1、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽
主料： 墨斗鱼肉150克，水发木耳15克，油菜50克，熟猪油25克，料酒10克，交油15克，味精2克，盐2克，胡椒粉1克，鲜汤适量。 氽墨斗鱼花的特色： 鱼肉洁白，鲜香脆嫩，汤味清醇。1、