葱辣鱼的做法

主料：

鲜鱼肉400克。葱50克，盐5克，料酒20克姜15克，素油500克，泡辣椒15克，鲜汤50克，酱油10克，白糖15克，醋5克，香油，辣椒油各5克。

葱辣鱼的特色：

色润黄亮，质地软酥，咸鲜味美，葱香微辣。

制作方法：

1鲜鱼肉洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形，用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，腌渍码味后，去尽汁水和姜葱。

2锅置旺火上，下素油烧热至200℃左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起。

3倒去锅内油，另放素油入锅烧热，下葱段偏炒出香味，再下姜片、辣椒节稍偏，力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋，待沸下鱼条，用中火烧至汁浓将干时，加入香油、辣椒油，起锅入盘晾凉。

4食用时以葱垫盘底，上放鱼条，去掉姜片和辣椒节，原汁淋于鱼条上即成。