绍式虾蛋的做法

主料：虾仁100克，鸡蛋400克

辅料：香菜30克

调料：盐3克，葱白30克，甜面酱30克，淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）250克

特点：此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。

制作方法：

1、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2、将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；

3、将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；

4、炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；

5、至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；

6、上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。