辅料:香菜30克
调料:盐3克,葱白30克,甜面酱30克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)250克
特点:此菜色金黄,外脆里嫩,是绍兴的传统风味。
制作方法:
1、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
2、将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀,做成浆虾仁待用;
3、将鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、精盐、味精,用筷子打匀,再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀,待用;
4、炒勺置中火上,下熟猪油烧至七成热,一边用筷子在油锅内熘滑,一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅;
5、至起丝后,将勺移至旺火上再氽5秒钟,连油倒入漏勺,将勺摇晃几下,沥去油,用筷拨松即成松丝状,装盘,围上洗净的香菜叶即成;
6、上桌时,随带葱、甜面酱各一碟蘸食。