【制作步骤】
1、将嫩豆腐切成两至三毫米的大薄片，倒入开水，微微泡一泡，去掉豆腥味；
2、锅中坐开水，放入葱、姜和料酒，把虾头放入大火煮熟，只要当虾头的颜色变红，就可以捞出来了；
3、放在案板上用刀彻底剁碎，剁碎的目的是让虾头中的虾脑和部分虾肉充分释放，一会儿，在熬制豆腐汤的时候，味道会非常的鲜美；
4、锅再次上火，放入葱、姜和剁碎的虾头，慢慢炒香炒透，烹入料酒，加开水烧个两三分钟，当鲜味散发出来，汤色变橙黄色时，滤出虾头，留汤即可；
5、锅中爆香葱末，倒入虾头汤，只需要加少许的盐，和胡椒粉调味就可以了，倒入嫩豆腐片，少勾一点点芡，大火烧开即可；
【虾的营养价值】
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；
（《天天饮食》 20130911 第13分钟开始讲虾头豆腐汤的做法）主持人：王雪纯、候新庆