主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋100克，韭菜25克，青椒10克，火腿5克，淀粉(蚕豆)2克
调料：赤砂糖2克，黄酒10克，大蒜（白皮）5克，香油15克，姜15克，菜籽油40克，胡椒粉2克，猪油（炼制）10克，酱油30克
菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。
制作方法：
1、把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5厘米长的丝，洗净；
2、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；
3、直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；
4、待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；
5、把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
巢湖银鱼球的材料，巢湖银鱼球的做法。巢湖银鱼球的材料巢湖银鱼、葱姜丝、火腿丝、冬笋丝、蛋皮丝、冬菇丝和胡萝卜丝、虾茸、鸡蛋清和火腿末、绍酒、精盐、味精、葱姜汁、干淀粉、
主料：排骨、蒜、豆豉、朝天椒 调料：酱油、老抽、酱油、盐、糖、水、生粉 制作方法： 1、蒜剁碎，朝天椒，剁碎。 2、开小火下油，蒜碎，一匙豆豉，朝天椒碎，下锅炒香。 3、炒
主料：鸭血、黄豆芽、火腿肠、瘦猪肉、大葱、毛肚 调料：毛血旺调料包一袋 制作方法： 1、将鸭血500克切成条块，入沸水煮1分钟捞出，黄豆芽200克去须根，火腿肠100克切大片，瘦猪
主料：干菜，五花肉，姜片，整粒蒜米，料酒，八角，冰糖盐、胡椒。 制作方法： ①梅干菜浸泡约五分钟左右，反复淘洗，清除砂泥及杂物后拧干水份备用。 ②锅内注水，加姜块，料
主料：鸡爪500克 调料：花生油50克，大葱50克，姜30克，大蒜（白皮）20克，料酒30克，泡椒50克，盐2克，味精25克，酱油25克，醋25克，白砂糖30克，淀粉(玉米)15克，香油50克 制作方法：
主料：猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。 制作方法： ①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。 ②将肉整块用开水烫一
主料：鸡胸脯肉150克，火腿75克 辅料：豌豆苗5克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克 调料：黄酒15克，盐3克，鸡油15克，味精2克，猪油（炼制）25克 火腿丝红似玫瑰，清香味醇，鸡丝白如美
主料：鲈鱼1条1000克，花生油500克（约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克鲈鱼体延长，侧扁，口大，
食谱用料：鳝鱼、芹菜、香菜 调料：辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、香油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉 制作方法： 1鳝鱼洗净，加盐和料酒腌20分钟，芹菜洗净切段，香菜切段 2锅中烧开
主料：鸽子两只 调味料：大葱、姜片、料酒、冰糖、白糖、香叶、老抽 制作方法： 1、将鸽宰杀后，用热水洗去腥味， 2、加入酱汁、大葱、姜片、料酒、冰糖、白糖、香叶、老抽，焖