主料：鸡胸脯肉150克，火腿75克
调料：黄酒15克，盐3克，鸡油15克，味精2克，猪油（炼制）25克
火腿丝红似玫瑰，清香味醇，鸡丝白如美玉，鲜嫩软滑。
制作方法：
1、鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；
2、鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；
3、熟火腿切成细丝；
4、豌豆苗洗净焯熟；
5、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；
6、炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；
7、然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。
1、烩菜，先调好口味，再用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多于主料；
2、勾好芡是烹制烩菜的关键，芡汁要浓淡适度，切不可出疙瘩和粉块；
3、鸡肉不可久煮，汤开即可勾芡，以保持鲜嫩；
4、因有划油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【食材】五花肉、鸡蛋 【调料】冰糖、料酒、八角、桂皮、生抽、老抽、姜、姜 【制作步骤】 1、将五花肉切成3厘米左右的正方形； 2、冷水下锅焯制，放入一勺料酒去腥，煮制开锅，
主料：五花肉500克 辅料：大蒜4根、花雕酒300ml、葱适量、红糖片3/4块、生抽2大勺老抽1大勺、姜（大概2指宽）1块、茶叶适量 高压锅东坡肉的制作步骤 1、五花肉洗干净，去除表面残留
青木瓜炖鸡 材料： 青木瓜半颗，彷土鸡半只，姜片20公克，水1500℃，鱼露2小匙，鸡精粉2小匙，白胡椒粉少许，20℃米酒30公克，香油少许 做法： 1。青木瓜洗净切半去籽，去除外皮，
主料：牛腩，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，西红柿，红酒 调料：番茄酱，盐，糖，香叶（最好有），酱油 制作方法： 1，胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块，洋葱切细片，芹菜切段，
主料：鹌鹑肉200克 调料：酱油5克，味精2克，香油5克，淀粉(豌豆)25克，椒盐5克，大豆油60克 特点：色泽金红，焦酥脆嫩，味香鲜咸。 制作方法： 1、将净鹌鹑剁成2厘米见方的块，有酱
食谱原料： 海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。 制作方法： ①将蜇头洗净，用滚水稍烫一下。捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待水降温后
主料：鲜鲢鱼头1只（约1000克重），金华火腿100克，浓汤100克，葱，姜，盐，味精，黄酒，油各适量。 制作方法： （１）将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。 （２）
主料：鲜鱿鱼1只 辅料：青瓜1条，油1汤匙酱汁料：豆瓣酱，麻油，酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许 制作方法： 1)鲜鱿鱼宰后洗净，去头，去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候
主料：香菇（鲜）100克，冬笋250克 调料：味精3克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，淀粉(蚕豆)5克，香油10克，菜籽油20克 特点：成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰
主料：鲢鱼 辅料：凉粉 调料：料酒、花椒油、香油、大蒜、泡辣椒、葱头、豆瓣辣酱、姜、泡辣椒酱、醋、蒜、糖、水淀粉、盐、啤酒、高汤、香菜、食用油 做法： 1、将鲢鱼洗净去