鱼头浓汤的做法

2016-08-19 来源:未知 作者:菜刀客

鱼头浓汤的做法

鱼头浓汤的材料

鲢鱼头(镛鱼750克) 火腿(25克) 小白菜(50克) 小葱(10克) (10克) 黄(20克) 盐(5克) 味精(3克) 猪油(炼制)(30克) 鸡油(5克) 醋(10克)

鱼头浓汤的做法

1. 选用新鲜鳙鱼宰杀治净,取不带脊骨,自胸鳍处切断,连肉的鱼头半爿(俗称“雌爿”);

2. 鳃肉处轻剐一刀,背肉处斜剞一刀,用清水洗净;

3. 姜去皮拍松;

4. 小白菜择洗干净,大的一开四,小的对剖开;

5. 熟火腿切薄片;

6. 将鱼头先用沸水烫一下,备用;

7. 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎,翻转鱼头;

8. 再放入黄酒、葱结、姜块,加沸水1750毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5~7 分钟;

9. 再加入小白菜心略滚,约1 分钟;

10. 再将鱼头取出盛入品锅,菜心放在鱼头的四面;

11. 捞去汤中的葱姜,撇去浮沫,加精盐和味精调味;

12. 将汤汁用细筛滤过,倒入品锅,装置上火腿片,淋上熟鸡油,上桌随带姜末醋一碟。

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