鲜肉小笼的做法

主料：小麦面粉650克，猪夹心肉（软五花）600克，肉皮清冻350克

调料：酱油30克，味精3克，盐10克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克

制作方法：

1、猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；

2、再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；

3、面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；

4、将馅心分成10份，每份包10只；

5、将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；

6、包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10分钟左右成熟即可。