什锦炒面的做法

材料：

油面250克、豬肉丝100克、花枝(去皮膜內臟)1尾、草蝦仁10尾(蝦殼保留)、魚板1塊、洋葱1/3顆、小白菜1把、黑木耳1片、蔥2支、蒜头5顆、辣椒2支、高汤100c。c。

调味料：

米酒1大匙、魚露1大匙、烏醋1大匙、醬油、鹽

制作方法：

1。洋葱切丝、蒜拍扁、辣椒切圈狀、小白菜切段、黑木耳切丝、魚板切片；蝦仁切對半、花枝切條狀，調入米酒抓醃一下，备用。

2。起鍋熱香油+油，取半量洋葱丝、蝦殼炒香，加入米酒、適量熱水熬煮，瀝出蝦汤。

3。備滾水鍋加入適量鹽，取油麵汆燙去除麵鹼味，水回滾即可撈起。

4。起鍋熱香油+油，下木耳絲、洋葱、蒜末、辣椒、葱炒香，放入小白菜拌炒，倒入蝦汤、高汤煨煮。

5。同上鍋，放入豬肉丝、油面加鍋蓋燜煮，接著加入魚板、醬油、魚露煨煮收汁，起鍋前倒入花枝、蝦仁拌熟，最後灑上白胡椒粉即完成。