酥炸凤翼的做法

2017-12-12 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鸡翅400克

辅料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克

调料:盐1克,黄15克,椒盐5克,小麦面10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,3克,花生油75克

酥炸凤翼的特色:

嚼嚼有物,似骨非骨,夹有糯米香、芝麻香、火腿香。

酥炸凤翼的做法:

1。先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;

2。鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;

3。晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;

4。糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;

5。净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;

6。熟火腿切末;

7。将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;

8。鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;

9。在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;

10。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

酥炸凤翼

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