凤炖牡丹的做法

主料：母鸡(1200克)猪肚(300克)

辅料：火腿(50克)

调料：小葱(15克)姜(15克)冰糖(15克)

制作方法

1。鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；

2。猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；

3。将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；

4。转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；

5。待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；

6。另将猪肚切成0。3厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；

7。中间放火腿片作花蕊；

8。将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5分钟左右取出，拣出葱结即成。