炖文武鸭的做法

食谱原料：

主料：烤鸭750克，鸭750克。

辅料：火腿50克，香菇(鲜)15克。

制作方法：

1。熟火腿切成片；

2。冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；

3。姜洗净，用刀拍松；

4。葱洗净，打结；

5。烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；

6。用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；

7。揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；

8。将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。