博山豆腐箱的做法

主料：豆腐(北)500克，猪肉(肥瘦)200克

辅料：淀粉(蚕豆)3克，虾米50克，玉兰片25克，木耳(水发)50克，油菜心25克

调料：砂仁1克，酱油30克，醋25克，盐3克，香油25克，大蒜（白皮）2克，姜2克，花生油50克，小葱2克

特点：味美清香、软嫩适口。

制作方法：

1、将博山豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块；

2、炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；

3、再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；

4、猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；

5、炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；

6、将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出；

7、炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。