椒香烤鱼的做法

【椒香烤鱼】

原料：草鱼、葱、姜、花椒、辣椒面、孜然粉、盐、料酒、白砂糖、花生油、白芝麻。

步骤：1、葱、姜切片。

2、鱼背部开刀，去腮、内脏、撕掉黑膜洗净沥干水。

3、在靠背部切几刀（方便入味），不要切断。

4、用盐、料酒、糖、葱、姜均匀涂抹全身（盐用量多些，以后不再加盐了），两面、包括刀口都要涂抹。

5、油锅入适量油，七成热时放入花椒(喜欢这口的就放多些），炒出香味即关火，待油凉透涂抹鱼的全身，然后腌渍2个小时。

6、腌制好的鱼两面撒孜然粉、白芝麻、辣椒面（喜欢吃味重的多撒些辣椒面和孜然粉，很香的），鱼头和鱼尾用锡纸覆盖，放入200°C烤箱中层烘焙15分钟，烤好后鱼的表面淋些明油。

关于烤鱼有几点要注意：

1、鱼肉腌制时一点要加足料，这样才能去腥体味。

2、腌制时间至少两个小时，这样才能入味（有人腌制一夜，这个不推荐，鱼腌制太久了肉反而不鲜美了，我们吃鱼就是吃“鲜”）。

3、二斤左右的鱼最多烤15分钟，这样吃起来鱼肉鲜美，烤太久鱼肉失去水分吃起来很干，不够鲜嫩。