大家知道茄子是一个相当吸油的蔬菜，尽管传说中它有帮助控制血压、降低血脂、预防癌症等等的诸多好处，但我们用传统吃法（红烧茄子、炸茄子）是起不 到这些作用的，它只会给你引进一些油来。一些人喜欢去皮后放入油锅中炸着吃，经过油炸过后茄子的健康作用会打很大的折扣，而且茄子的皮是坚决不能扔的。茄 子皮上富含花青素、类黄酮的含量比较高，所以去掉皮之后相当于把茄子的优点抛弃了。
今天我们要教大家做茄子的另外一种方法叫“凉拌柠檬茄子丝”。养生堂养生厨房范志红老师提醒大家：茄子只要你不加油吃，作用相当地好，茄子上富含的膳食纤 维没有吸到任何的油，吃到体内以后可以跟我们吃进去的其它菜里面的油有一定的亲和作用，这样对于我们控制胆固醇会一定的好处。
有人认为吃生茄子会有毒，其实茄子里面含有的有毒的物质叫做茄碱，也就是土豆发芽的时候产生的那种物质。但是茄子的茄碱的含量是很低的，如果吃不能论斤的那种吃的话还不至于到中毒的程度，少量吃是没问题了。
茄子切成丝后入在空气中很容易发生褐变，为了防止它褐变可以在里面加放柠檬汁。柠檬汁里面的维生素C可以抑制它的褐变。
主要食材：茄子丝150克、柠檬汁、柠檬皮、香菜、红椒丝、白芝麻、香油。
因为这道菜要起到控制血糖和血压的作用，所以在凉拌的过程中是既不宜放太多的盐，也不宜放太多的油。
凉拌柠檬茄子丝的做法请看以下视频