剁椒皮蛋豆腐的做法

主料：盒装豆腐一块，肉糜一两，皮蛋2个，蘑菇1个，剁椒

调料：芝麻，葱、姜、蒜，淀粉、麻油、糖

制作方法：

1、豆腐切方薄片装盘，中间留空，反过来底上划几下。

2、每个皮蛋用线1分成8，装盘中间，放置数分钟把盘里出来的水弄掉，淀粉放水（半小碗左右）备用。

3、肉糜、蘑菇末、葱花大火爆炒数秒，放剁椒，继续炒，数秒后放淀粉水和糖（糖可以提鲜，去豆腐苦味），继续数秒，出锅淋在豆腐皮蛋上。

4、淋上点油中火隔水蒸2分钟（或微波炉）。

5、再滴点麻油继续蒸1分钟。

6、出锅，撒点葱花即可。