焦熘豆腐丸子的做法

主料：豆腐(北)300克

辅料：粉丝100克，鸡蛋50克，小麦面粉100克

调料：酱油3克，味精1克，盐2克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）75克

焦熘豆腐丸子的特色：

此菜外焦，里松软，鲜香可口。

制作方法：

1。将豆腐洗净搅碎，水发粉丝洗净剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入鸡蛋，加精盐、葱花、胡椒粉，调成糊状，待用；

2。淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3。炒勺置旺火上，下熟猪油烧至八成热，左手抓起糊状豆腐，从虎口处挤出，右后用手勺刮成直径2厘米的丸子；

4。将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥油，盛入盘中；

5。原勺底油，下肉清汤（100克）烧开，放入酱油、味精、葱花，用湿淀粉调稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。